鸡肾和鸡胗的区别是什么，鸡肾是指鸡的肾脏，鸡胗是指鸡体的肠的外表面一部分，区别在于材料不同。

1.鸡肾是鸡的内脏脏器，用来滤过血液把废物排泄出去的。

鸡胗也是鸡的一种内脏脏器，但是它的作用比鸡肾更多，它既能把废物排泄出去，还可以吸收营养物质，使鸡肾起到调节血脂的作用。

2.从外观来看，鸡肾比鸡胗更大，呈黄褐色。

鸡胗有黑褐色和红褐色，较小，而且形状也较为规则。

3.鸡肾是一种传统的家禽内脏，它尤其容易滋生芽菌，若不加烹饪处理，质地较韧，比较难吃。

而鸡胗中含有的糖类很容易消化，由于连结胰腺，因此在食用时有消化促进作用，质地比较软，比较容易食用。

鸡胗怎么炒才不那么硬

1. 做这道菜前，最重要的是要选择新鲜的椒蛋鸡胗，腥味及肌肉质地会比较好; 2. 将鸡胗放入清水中浸泡一会儿，把表面多余的油腻以及血水洗净; 3. 把洗净的鸡胗放入深锅之中，加入适量清水，勾入少许的盐及料酒，大火将汤汁快速滚后，立即关火及把汤铺盖上，稍煮一会儿; 4. 用适量油热锅，将稍煮过的鸡胗煎至表面有金黄色，将熟透的鸡胗放入油中小火炒一会儿，放一勺糖，炒至鸡胗表面的糖均匀的附着在其表面後，就表示炒制完毕; 5. 把炒好的椒蛋鸡胗盛入盘中，即可享用，口感松软，不会那么硬。

鸡胗为什么炒的咬不动

1. 鸡胗是烹饪和烘焙中经常使用的食材之一，它是从鸡胸腿肉中剥取出的肉皮。

2. 鸡胗被烹饪和烘焙前可以先浸泡在盐水中进行腌制，这样可以增加它的柔软度，减少它硬稠不烂的特性。

3. 用力炒鸡胗的话，会变得非常硬，以至于无法咬碎，因为它的肉质是非常坚硬的。

4. 对于翅饼来说，若想保持肉质松嫩，请不要将它们炒太久，炒鸡胗过于辛辣容易使其口感变硬。

5. 对于做炒鸡胗的过程来说，请记住加热的时间不要太长，还有把它们炒到可以咬碎即可。