淀粉水解需要吗，不需要。

淀粉水解是指用水溶解淀粉改质的过程，也是生物化工等行业常用的技术。

它可以用来制备淀粉的聚糖、葡糖醛、葡聚糖等化合物，以及糊精、醇溶粉或乳糖浆，增加食品的功能性和口感。

水解需要对淀粉的酶进行活化，温度和pH值也是重要因素。

此外，淀粉水解过程中还需要加入活性剂，以保证水解顺利进行。

总之，淀粉水解过程需要掌握多种条件，如温度、pH和活性剂等，才能保证进行正常。

淀粉水解的方法有哪三种

淀粉水解的方法有三种：

第一种为酶解法，其原理是加入一种淀粉酶，利用水与淀粉反应，产生葡萄糖、酐和乳糖等糖类物质，其中的淀粉酶可以分解淀粉的碳水化合物结构，使淀粉分子流动，有利于淀粉的分解。

第二种为酸性解法，原理是以硫酸铵和硫酸钠为催化剂，与淀粉在一定温度下反应，使淀粉可以被分解，被催化分解为糖类和木聚糖等物质。

第三种是电解解法，被用于淀粉中含磷的物质的分解，原理是将物质安装电解槽，利用电流在正/负电极之间吸引淀粉分子，然后经电解氧气解而分解，最后可以分离出蔗糖、葡萄糖、木聚糖、正构醣等物质。

淀粉遇碘为什么变蓝黑色

淀粉遇碘变蓝黑色是一种光化学反应，即淀粉中的糖和碘化物之间发生的反应。

淀粉含有多种不同的碳水化合物，在淀粉和碘反应同时发生时，淀粉中的某些碳水化合物会受到碘的影响而被氧化，淀粉中的一些反应物会变成碘螯合物，这些反应物是碘螯合物的满天星蓝色，又一些反应物会产生它们自己的颜色，如黑色，紫色等等。

综上所述，淀粉遇碘变蓝黑色是由氧化作用和碘螯合反应造成的。