干淀粉是什么，干淀粉是一种食品添加剂，由玉米、小麦或水稻淀粉制成。

1.干淀粉是一种常见的食品添加剂，它具有稳定乳化，凝固，悬浮，核心包包裹，抗振动和表面活性等特性。

2.干淀粉含多糖类物质，它有助于稳定口感和改善口感和质地，常用于饼干，汤料，冰淇淋，膨化食品和烤点心等。

3.它能起到凝聚剂，稳定剂，发泡剂，流变剂或黏度消除剂的作用，它是一种纤维素质的粉状物质，可以增加产品的口感。

4.能增加口感，调节口感，降低口感。

能减少煮熟所需的时间。

能改变食物的颜色，改变食物表面质地，防止食物变质以及延长食物的保质期等。

干淀粉是面粉还是生粉

1. 干淀粉是谷物磨碎而成的，主要由小麦的粗粉或杂粉经蒸煮、萃取、浓缩、干燥而得。

一般来说，淀粉不仅可以作为果汁的增稠剂，也可以用作发酵剂，用来增强食物中碳水化合物的品质，而且可以降低食物的过氧化，提高食物品质和贮藏时间。

2. 根据学界的定义，“生粉”指的是谷物仍维持粒状状态的碾磨产品。

“面粉”指的是研磨的细粉，是生粉经过淬火、筛选、干燥等处理而成的粉状产品。

由此可知，干淀粉属于生粉，而不属于面粉。

生粉和干淀粉一样吗

1. 生粉和干淀粉不是完全一样的，它们的区别在于制作过程的不同。

生粉是指几个来源，如中粮、大米、小米等原料，采用发酵等发酵法制成的面粉，产品性状有咸味和微酸味。

而干淀粉是提取当地淀粉米加以发酵以及气流干燥等程序处理后制成的未经烘焙的干粉，不含酵母，味道微苦，但糊性能较强。

2. 生粉的发酵程序使其释放出大量的有益成分，比如抗氧化剂、抗衰老因子、富含B族维生素等，而干淀粉的处理程序未经发酵，所以没有上述有益成分的释放，而且不含咸味和微酸味。

3. 此外，生粉中的活性蛋白质将有利于人体内的肠胃蠕动，营养循环，而干淀粉没有蛋白质，只有淀粉，对身体也起到滋养作用。

总之，生粉和干淀粉的味道、口感和成分都有很大的不同。