银耳汤为什么有泡沫，因为材料中含有蛋白质，慢慢熬煮时会产生泡沫。

银耳汤有泡沫是因为在加入清水、调味料等过程中，银耳中的鞭毛、节肢等植物髓细胞破坏，释放出蛋白质、淀粉等物质，与清水、调味料中的物质发生反应，即凝胶、絮凝等凝态作用，引起悬浮液中出现的小气泡。

此外，由于银耳干质多孔性较大，能够容纳大量的水分而膨胀变大，这也会带来更多的空气泡泡被凝聚在一起，致使银耳汤出现泡沫。

银耳汤上面的白沫

银耳汤上的白沫看上去非常漂亮，它的状态像一层薄如蝉翼的白雾，伴随着水的滴答声和银耳的甘甜香气，让人流连忘返。

它是由银耳内藏的果胶和天然的食用膨化剂结合而成，触摸它就像触摸到细软的绒毛，滑溜而柔软。

它的味道甘甜、有彩，和白汤的香气一起点缀着这碗暖暖的银耳汤，洋溢着浓浓的滋味。

注视它是一种享受，它就像一个精致、可爱的小宝贝，有着一种神秘的魅力。

煮银耳起白沫有毒吗

答案是否定的。

如果按照传统的方法煮制银耳，不会涉及到有毒的物质。

由于银耳含有大量膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等成分，因此，正确的煮制方法可以有效地保留它们的营养成分，并且不会有任何皮肤刺激或毒性反应。

但是，在煮银耳时，如果加入大量的盐类或酸性物质，会引发腐蚀性反应，从而产生有毒物质。

由于这种情况下，可能产生的有毒物质的量不可预测，因此，为了安全起见，最好避免加入太多的盐类或酸性物质。