酸奶发酵能不能加热，发酵前不能加热，发酵后可以加热。

酸奶发酵前不能加热，否则会破坏乳酸菌的生长和发酵过程，导致酸奶不能成功发酵。

在酸奶发酵过程中，乳酸菌需要在适宜的温度下进行生长和代谢，产生乳酸和其他有益物质。

因此，在酸奶发酵前，应该避免加热或过度加热，以确保乳酸菌的生长和发酵能够顺利进行。

如果需要在酸奶制作完成后加热，可以在酸奶冷却后进行加热，但是可能会破坏其中的营养成分和口感。

刚发酵好的热酸奶马上喝更好

一般情况下，刚发酵好的热酸奶是可以马上喝的。

因为酸奶发酵后已经生成了大量的乳酸菌，这些乳酸菌会在酸奶中继续生长并且保持活性，可以对身体产生益处。

此外，热酸奶可能会比冷酸奶更易于消化和吸收。

不过，酸奶是一种易变质的食品，如果长时间保存或者不合适的保存条件可能会导致酸奶变质，从而产生有害菌或者致病菌，引起消化道问题。

因此，建议在饮用酸奶时注意食品安全卫生，并在购买酸奶时注意产品的保质期和储存条件。

没凝固的酸奶再次发酵

一般情况下，酸奶发酵失败或没有凝固，重新发酵是不推荐的，因为可能导致酸奶变质或者感染有害菌或者致病菌。

如果要重新制作酸奶，应该从新的原料开始制作，而不是将发酵失败的酸奶再次发酵。

此外，在制作酸奶时，应该注意保持卫生，避免细菌和病毒的污染。

在选择发酵方法和温度时，也需要按照标准操作，以确保酸奶可以顺利发酵并且具有高质量。