干巴菌炒出苦是啥原因， 这是因为使用的香料比例失去平衡造成的。

1. 干巴菌炒出苦可能是多种原因造成的，其中一般有以下几种原因：

（1）由于热水温度过高造成的，尤其是在炒蔬菜时，如果热水温度过高，很容易就会炒的时间过短，蔬菜水分流失过快，使得蔬菜有一种难以入口的特别苦涩的口感。

（2）如果蔬菜本身有一定的苦涩味，炒之后也会变得格外苦涩。

（3）另外一种可能是在干炒过程中加入太多的盐，这样可能会使蔬菜变得格外苦涩。

2. 想要避免蔬菜炒出苦味，应当注意：

（1）在炒蔬菜时要适当控制温度，尽量少加热水，蔬菜水分流失前淋上一点冷水，有则可以避免蔬菜炒过熟容易变苦。

（2）在干炒收尾的时候，尽量少加入盐，因为太多的盐可能会使蔬菜变的更苦。

（3）如果蔬菜本身比较苦，可以放点甜的酱油去和谐一下味道。

3. 适当调整食材的量，控制热水温度，少盐分可以尽量避免蔬菜炒出苦味，使蔬菜炒出保存原味，更美味哦！

干巴菌炒久了有苦味

1. 干巴菌如果炒久了会有苦味，是因为干巴菌含有比较多的蛋白质和氨基酸，若过度加热，蛋白质结构就会发生变化，氨基酸会因此而产生苦味。

2. 若温度过高、翻炒不及时，除了产生苦味外，也会使干巴菌多处烧焦，受损，从而影响营养价值。

3. 为了避免干巴菌炒久引起苦味，可以尽量减少翻炒的频率，选择尽可能低温的火候炒制，保持干巴菌口感的鲜美和口感的鲜美生脆。

干巴菌苦味怎么去除

1.葱蒜法：

将洋葱、蒜头拍碎，放入汤中煮，可以有效抵抗苦味。

2.料酒法：

加入料酒，料酒中的乙醇对苦味有很好的抑制作用。

3.去硬法：

由于苦味比较多，肉质也比较硬，需要在烹饪前用小火慢炖，去除肉质的硬度，去除苦味。

4.长炖法：

把原料放入水中，水开以后继续用小火炖2–3个小时，到汤汁浓稠时，苦味就会随着做菜的过程慢慢消失。

5.糖减苦法：

用适量白糖放入汤中，可口的甜味可以抵抗苦味，使苦味减轻或消失。