小苏打和食用碱的区别， 小苏打是碱性碳酸氢盐，通常是指碳酸氢钠，可以用作烹饪、清洁剂、有膳食碱是一种有腐蚀性的碱，主要是用作食品中调味剂，还有抗菌作用。

1. 小苏打是一种碱性无机盐，由氯化钠和碳酸钠反应而成，是必需的食品添加剂，可以增加食物的风味，用于调味的烹调，以及在厨房做面团时加入以增加发泡。

2. 食用碱是一种碱性化合物，通常指烧碱或石灰碱，也被用作厨房和清洁剂。

它可以去污，把污垢剥离出去，还可以干湿洗涤，用来消除水垢、抽烟口和污渍等，同时具有抑菌和消毒作用。

它们也可以作为清洁剂，用来清洁橱柜和厨房用具。

苏打粉和食用碱是一回事吗

1、 不是一回事。

苏打粉是食品添加剂，是一种高纯度的食用盐，主要用于提供食品中的风味和口味。

而食用碱是一种氧化剂，主要用于防腐、除臭、抗菌等作用。

2、苏打粉英文为Sodium Bicarbonate，中文称为碳酸氢钠。

而食用碱的英文为Sodium Carbonate，中文称为碳酸氢钠。

3、虽然苏打粉和食用碱都是由碳酸氢钠构成，但是二者的作用是不同的。

苏打粉是用来调节食品的口感和风味的，而食用碱则是用来防腐、抗菌和除去腥味的。

4、苏打粉的结构是非常稳定的，而食用碱的结构则是持续改变的，无论从构造还是从作用上都不能把苏打粉和食用碱当成同一类东西。

蒸馒头用碱面还是小苏打

1.蒸馒头用碱水可以增加发韧性，因为碱水可以缩短搓面的时间。

碱水还可以弱化面团中的面筋，防止烘焙制品硬化。

而小苏打是一般加入食品中的碱性添加剂，具有改善食品结构、改善食物口感的效果。

2.蒸馒头应该用碱水，不应该用小苏打。

小苏打的加入是为了改善食品口感，增加食品的泛酸性，但蒸馒头本身就不是空心类食品，加入小苏打反而会影响口感，表现在食品里的味道会变得酸有异味。